Jaipur Paneer Handi Recipe – Dhaba Style Creamy Paneer Handi ghar par banaye

जयपुर पनीर हांडी रेसिपी (Jaipur Paneer Handi Recipe in Hindi)

राजस्थान की रसोई हमेशा से अपने मसालेदार स्वाद और रिच फ्लेवर्स के लिए मशहूर रही है। इनमें से एक सबसे लोकप्रिय डिश है जयपुरी पनीर हांडी, जो हर किसी के दिल को छू जाती है। इस रेसिपी की खासियत है इसका क्रीमी, मसालेदार और थोड़ा सा रॉयल स्वाद, जो आपको सीधे जयपुर के किसी मशहूर ढाबे या रेस्टोरेंट का एहसास दिला देगा।

अगर आप भी सोच रहे हैं कि घर पर Jaipur style paneer handi recipe कैसे बनाएं, तो ये लेख आपके लिए परफेक्ट है।

पनीर हांडी क्या है?

पनीर हांडी एक ऐसी डिश है जो मिट्टी की हांडी (clay pot) में पकाई जाती है। “हांडी” का मतलब होता है छोटी मटकी जैसी बर्तन, जिसमें पकाने से खाना धीमी आंच पर अच्छे से पकता है और एक अनोखा स्वाद देता है। जयपुर की पनीर हांडी में प्याज, टमाटर, दही, ताज़ा क्रीम और कई तरह के देसी मसालों का उपयोग किया जाता है जो इसे बेहद स्वादिष्ट बनाते हैं।

 

Jaipur Paneer Handi Recipe के लिए ज़रूरी सामग्री

मुख्य सामग्री:

पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)

प्याज – 2 मध्यम (बारीक कटी हुई)

टमाटर – 3 मध्यम (प्यूरी या बारीक कटा)

अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच

दही – ½ कप

काजू पेस्ट – 2 बड़े चम्मच (10-12 काजू भिगोकर पीसे हुए)

ताज़ा क्रीम – 3 बड़े चम्मच

हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)

मक्खन – 2 बड़े चम्मच

तेल – 2 बड़े चम्मच

कसूरी मेथी – 1 चम्मच

नमक – स्वादानुसार

मसाले:

लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच

धनिया पाउडर – 1½ चम्मच

हल्दी – ½ चम्मच

गरम मसाला – 1 चम्मच

जीरा – 1 चम्मच

तेजपत्ता – 1

हरी इलायची – 2

पनीर हांडी बनाने की विधि (Step-by-Step Jaipur Paneer Handi Recipe)

Step 1: हांडी को गरम करें

सबसे पहले मिट्टी की हांडी को हल्की आंच पर कुछ मिनट तक गरम करें ताकि वह पकाने के लिए तैयार हो जाए। अगर आपके पास हांडी नहीं है, तो आप भारी तले की कढ़ाई या नॉन-स्टिक पैन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

Step 2: बेस तैयार करना

अब एक पैन में थोड़ा तेल और मक्खन डालें। जीरा, तेजपत्ता और इलायची डालकर तड़का लगाएं। जब ये चटकने लगें, तब प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

Step 3: मसाले डालें

अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। एक मिनट तक चलाएं, फिर टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

अब बारी-बारी से हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें। मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए। यही आपका “handi gravy base” कहलाता है।

Step 4: दही और काजू पेस्ट डालें

अब आंच को धीमा करें और फेंटा हुआ दही डालें। लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। फिर काजू पेस्ट डालें और मिक्स करें। इससे ग्रेवी गाढ़ी और रिच बनेगी।

Step 5: पनीर डालें

अब इसमें पनीर के टुकड़े डालें और धीरे से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं। इस स्टेज पर ज्यादा हिलाने की ज़रूरत नहीं होती, वरना पनीर सॉफ्ट हो जाता है।

Step 6: हांडी में ट्रांसफर करें

अब तैयार ग्रेवी को गरम हांडी में डालें। ऊपर से कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें।

ढककर 8–10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि सारे फ्लेवर मिल जाएं।

Step 7: क्रीम डालें और गार्निश करें

अंत में ताज़ा क्रीम और थोड़ा सा मक्खन डालकर 2 मिनट तक पकाएं। ऊपर से धनिया पत्ती डालकर गार्निश करें।

परोसने का तरीका (Serving Suggestion)

जयपुर पनीर हांडी को आप गरम-गरम बटर नान, तंदूरी रोटी, या जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं।

अगर आप चाहें तो इसके साथ प्याज का सलाद और नींबू का टुकड़ा रखकर असली “धाबा स्टाइल” प्रेजेंटेशन दे सकते हैं।

टिप्स और ट्रिक्स (Tips for Perfect Handi Paneer)

1. हांडी को पहले से गरम करें – ताकि पनीर और ग्रेवी अच्छे से पकें और मिट्टी का फ्लेवर आए।

2. दही डालते समय आंच धीमी रखें, वरना ग्रेवी फट जाएगी।

3. काजू पेस्ट ज़रूर डालें – ये रिचनेस और स्मूद टेक्सचर लाता है।

4. कसूरी मेथी और क्रीम लास्ट में डालें – ताकि उनका असली फ्लेवर बना रहे।

5. पनीर फ्राई न करें – जयपुर स्टाइल में पनीर सॉफ्ट ही रखा जाता है।

जयपुरी पनीर हांडी का इतिहास और स्वाद का राज

जयपुर की खाने की परंपरा में दूध, दही, और मसालों का इस्तेमाल बहुत खास माना जाता है।

राजस्थानी व्यंजनों में “हांडी” में पकाना एक पुरानी परंपरा रही है क्योंकि यह धीमी आंच पर पकाने की तकनीक (slow cooking) को दर्शाता है।

इससे मसालों का स्वाद गहराई तक चला जाता है और डिश में वो “राजस्थानी रॉयलनेस” आ जाती है।

जयपुर की गलियों के ढाबों में जो क्रीमी, हल्की स्मोकी पनीर हांडी मिलती है, वही इस रेसिपी का असली आकर्षण है।

जब हांडी में ग्रेवी उबलती है तो उसकी खुशबू पूरे घर में फैल जाती है।

Nutrition Information (पोषण जानकारी)

तत्व मात्रा (1 सर्विंग में अनुमानित)

कैलोरी 310 kcal

प्रोटीन 12g

फैट 25g

कार्बोहाइड्रेट 8g

कैल्शियम उच्च मात्रा

आयरन मध्यम मात्रा

यह डिश रिच और एनर्जी देने वाली है, इसलिए इसे कभी-कभी खास अवसरों पर ही खाया जाना चाहिए।

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निष्कर्ष (Conclusion)

जयपुर पनीर हांडी एक ऐसी रेसिपी है जो हर फूड लवर को जरूर ट्राय करनी चाहिए। इसका स्वाद रिच, क्रीमी और मसालेदार होता है। चाहे आप फैमिली डिनर प्लान कर रहे हों या कोई खास त्योहार, यह डिश हर मौके को स्पेशल बना देती है।